收藏本站 | 网站地图 | 会员中心 | 我要投稿 | RSS
您当前的位置:首页 > 散文 > 琦君散文

菜干

时间:2018-01-27 17:04:28  编辑:第一文学网 www.dywx.cc

旧式农村,自种蔬菜,故可一年四季取之不尽,吃之不竭。但为了配合荤腥,调节口味,除了现拔现摘、现炒现吃的新鲜园蔬之外,家家户户都要在冰雪严寒的冬天,腌制咸菜和菜干。在春夏之交晒菜心,以便随时补蔬菜之不足。

菜干就是干菜(我家乡土话许多名称都倒一下,例如拖鞋称鞋拖,罩袍称袍罩),沪杭人称干菜为霉干菜。顾名思义,是要略经发酵,才会转为深咖啡色或黑色,要越乌黑的越香。这也是母亲一双“魔手”特有的技艺。所以夏天里,左邻右舍,都来我家要点乌黑油亮的菜干炒肉末下稀饭吃,非常爽口。

菜干的腌制过程,不像咸菜那么简单。先要整理出大小均匀的青菜,一棵棵用布擦净,一片片撕开,加适量的盐揉透,铺在簟上吹风至半干后收入瓮中,待若干时日后,开启时闻到一股触鼻的霉酸味,再取出切碎,置蒸笼中蒸熟,再取出在大太阳下晒干,干得跟茶叶一般,那就放多久都不会坏了。有的人家为了省钱,只晒不蒸的。

我家的菜干特别乌黑,特别香软,原因何在呢?那是因为母亲在和盐搓揉时,加入少许“老酒汗”。老酒汗又是我家乡一种上等酒的名称,是拿自制的黄酒用大火蒸,滴下来的蒸汽就是“酒汗”,也就是“白干”,比美国的“约翰走路”香得多了。次一等的叫烧酒,那是由酒糟蒸的,酒性烈,远不及酒汗来得醇厚。酒汗有防腐之功。此外,母亲还加进一些黄砂糖,可以帮助发酵,这是外公教的。外公说,这两样东西,别家是舍不得的,这才是“潘宅菜干”的特色。

三四月里,田里的油菜最多时,母亲还晒嫩嫩的油菜心。那是将尚未开花的油菜摘下嫩顶,洗净后在滚水中捞一下,取出沥去水铺在竹草上让烈日晒干,完全像现在的脱水菜。然后理得齐齐整整,一捆捆扎好,再用布袋包了,寄到遥远的北平给父亲尝新。看母亲一针针缝布袋时的神情,不只是在做一件工作,而是把一缕缕、一丝丝思念远人的情意,都和在嫩菜心里了。

母亲做完干菜心和菜干,一副心满意足的样子。干菜心是煨肉吃的,她自己很少吃,贵客来了才烧,因为太好吃了,总是吃得光光的,我只能倒点卤汁拌饭吃。

外公来时,母亲就一定煨一大碗给他老人家享受,我跪在长凳上看外公大口大口地吃菜。我问:“外公,你为什么不吃肉吃?”外公说:“娘边的女儿,肉边的菜,肉边菜最好吃,娘边的女儿最享福。”

直到现在,我每吃肉边菜就会想起幼年时偎在母亲身边的幸福时光。

菜干煨肉当然也是一道好菜。乡下人俭省,除了过年时才煨,平时都是用油渣炒菜干,炒一大钵子可以吃十天半月都不会坏。记得有一次去邻居家吃尝新酒,一盘猪肝都一片片干得翘起来,底下全垫的菜干,看看猪肝都发霉了。原来乡下规矩,猪肝是摆样子,不能吃的,等尝新酒的一阵热闹过去以后,才拿来炒豆干,还当一道名菜呢。因为乡下人一年只养一条猪,而一条猪只有一副肝啊。

母亲说:“一副肝也好,两副肝也好,我是不吃这样血腥东西的。”她吃得最多的是菜干炒豆干末,炒得香喷喷的。有时她还用菜干冲汤喝,像泡菜似的。她一边喝汤,一边就念“菜干经”。

菜干经的词儿,我一字不漏地都记得,是这样的:“菜干菜干经,撮把菜干泡碗汤,喝到心里妙荡荡。西方路上有金桥,有福之人桥上过,无福之人桥下过。妻呀妻,伸手来、带我去。当初奴家去拜佛,剃掉了头发轮飞飞。你捣碎了我的经盘,又撕破了我的粗布衣,该有多罪过啊,你……”

“外公,什么人剃掉头发,什么人撕掉粗布衣呢?”我傻呼呼地问。外公摸着胡子呵呵笑道:“问你妈妈吧。”母亲总是笑而不答。

此情此景,历历如在目前。

文章标题:菜干
文章网址:http://www.phtoo.com/sanwen/qijunsanwen/6545.html
上一篇:柚子碗 盒及其他
下一篇:关公借钱
来顶一下
返回首页
返回首页
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
相关散文
    无相关信息
散文分类导航
散文精选 -- 散文随笔 -- 抒情散文
爱情散文 -- 伤感散文 -- 哲理散文
心情散文 -- 亲情散文 -- 友情散文
校园散文 -- 议论散文 -- 朱自清散文
余秋雨散文 -- 林清玄散文 -- 张爱玲散文
鲁迅散文集 -- 毕淑敏散文 -- 汪曾祺散文
周国平散文 -- 冰心散文 -- 梁实秋散文
莫言散文 -- 迟子建散文 -- 丰子恺散文
席慕容散文 -- 张晓风散文 -- 季羡林散文
林语堂散文 -- 余光中散文 -- 老舍散文
张小娴散文 -- 古风散文 -- 龙应台散文
贾平凹散文 -- 沈从文散文 -- 徐志摩散文
简媜散文 -- 琦君散文 -- 郁达夫散文
史铁生散文 -- 杨朔散文 -- 汪国真散文
张抗抗散文 -- 写景散文 -- 叙事散文
游记散文 --
最新文章
推荐散文阅读
热门点击
  1. 有尾巴的小青蛙
  2. 青蛙找医生
  3. 小时候同学爸爸经常下班后骑自
  4. 第40章 华山论剑
  5. 泰戈尔经典语录100条
  6. 68个经典励志小故事大道理
  7. 附录一 成吉思汗家族
  8. 第01章 风雪惊变
  9. 附录二 关于“全真教”
  10. 第九十一回 徐光启荐用客卿 
随机散文阅读